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'1.將豬耳朵洗凈，用開水焯一下待用；2.鍋上火，加入清水2000毫升，下入所有主輔料，先大火燒開，再轉用中小火煮1 小時左右撈出；3.取一凈飯盒，將剛出鍋的豬耳朵 詳細介紹
'1.魚刮鱗、挖鰓，背開膛去內臟，洗凈修理一下胸、腹、尾鰭，從開口處脫凈魚骨，保持魚的形狀完整；2.用料酒、鹽、胡椒粉把魚搓一下，腌上入味；3.豬肉剁細，加入 詳細介紹
'1.扁擔肉（里脊肉）去凈薄膜、白筋和脂油，橫放在砧板上；2.用平刀下片法把原料翻轉著片成0.33 厘米厚的長帶片；3.然后平放在砧板上，再直刀斜切成長6.6厘米，寬 詳細介紹
'1.鯉魚宰殺刮鱗，開膛，取出內臟及魚鰓，洗凈，將兩側剞上十字花刀，放一盤內，用調味料腌漬；2.用蛋清、淀粉調制成糊；3.把洗凈的白蘿卜雕一牌坊式的龍門，放在 詳細介紹
'1.用熟豬油刷尖底炒勺，將雞蛋打開倒入炒勺中，保持蛋黃不亂，撒上白糖；2.用溫火加熱，使蛋清底部凝固，自動卷起，用手或匙在炒勺中卷起一邊包圍，如同包餃，將 詳細介紹
'1.把生豬頭的毛用松香拔凈，放在冷水里，用粗砂石搓洗幾遍，再用火紅的烙鐵，燙掉各處細毛；2.用斧子從豬頭的中部一破兩半，割去耳根，放到冷水里用細砂石搓洗絨 詳細介紹
'1.將豬腰子洗凈，撕去外皮，片成兩半，除去腰臊，在片開的一面順寬坡刀每隔0.66 厘米劃一刀，深為豬腰厚度的2/3，再橫著刀紋切成夾刀絲（隔一刀，切斷一刀），放 詳細介紹
'1.鮮鯉魚刮去鱗，去掉鰓和內臟，用清水洗凈；2.洗凈的鯉魚以1 厘米刀距打上柳葉花刀，深至刺骨；3.將鯉魚焯水，控凈水分，放魚池盤內，撒上精鹽、味精、料酒略腌 詳細介紹
'1.將長山藥去皮切成滾刀塊；2.山藥塊下溫油鍋炸成淺黃色撈出，倒去油；3.把白糖放入炒勺里，用小火炒成冰糖色；4.再放上山藥翻勻，撒上芝麻；5.待糖全部滾在山藥 詳細介紹
'1.雞脯肉和豬肥膘肉一起用刀斬成茸，放小盆內；2.肉茸內加鹽、料酒、姜汁，攪上勁，再加入蛋清和淀粉攪至濃稠；3.將蟹黃和滑過的青蝦仁切成黃豆大小的小丁；4.將 詳細介紹
'1.大蝦洗凈，去掉爪、須及蝦槍，去掉沙包、沙線，洗凈；2.炒勺加入熱豬油，燒熱后將6 只大蝦并排放入，一邊用熱油煎，一邊用手勺偏，讓蝦身直接接觸到勺底；3.先 詳細介紹
'1.白菜葉去凈筋，加入鹽腌5 分鐘，用凈布搌干水分，放案板上展平，均勻地撒上少許富強粉；2.豬肉剁成細末，加入鹽、醬油、黃酒、花椒、姜末、蔥未、香油攪拌成餡 詳細介紹
'1.羊肉切成核桃塊，清水洗凈，開水余透裝人砂壇內，倒入清水（1500毫升），同姜片、蔥段、精鹽、料酒、黨參、大料一起入壇上火燒開，封嚴壇口，移微火偎4 小時、 詳細介紹
'1.母雞殺好，開膛取出內臟剁去雙爪，洗凈放置一夜；2.再分檔取下雞脯肉砸成細泥；3.其余剁兩爿入湯鍋煮熟；4.雞泥分數次加進豬油和蛋清攪拌成雞茸；5.再加進蔥姜 詳細介紹
'1.鴨子宰殺，煺毛，去內臟，背開膛，入開水鍋氽透洗凈，再入白湯鍋煮至五成熟，取出冷涼；2.鴨晾涼后剔去骨頭，鴨肉切成長4 厘米、寬1 厘米的條狀，鴨皮朝下整齊 詳細介紹
