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'1.選料：選用新鮮牛精肉，剔去筋膜，切成50毫克左右的方塊，放入清水中，浸泡4至5小時，除去血水，清洗干凈。2.煮制：鍋中加入清水，旺火煮制，加入牛肉塊和硝酸 詳細介紹
'1.羊后腿須選用閹割過的公羊，以現宰的北口（張家口一帶）蘊羊為最佳。然后凍壓后腿，目的便于壓出血水，達到干而不凍。如凍成冷凍肉，即失去鮮嫩。2.將經凍壓的 詳細介紹
'1.牛肉洗凈，切成塊，放入沸水中，焯一下，撈出，瀝水。2.勺置火上，加食油，燒熱，下入大料瓣，炸成棗紅色，加面醬，炒勺，加料酒牛肉塊，炒一下，加高湯、蔥姜 詳細介紹
'1.將糜子面以2/3，玉米面以1/3的比例搭配，做為混合面；2.將芝麻直接下鍋，小火炒并不斷翻動；3.當芝麻炒成金黃色的時；4.撒上鹽，攪拌均勻后，盛出備用；5.用植 詳細介紹
'1.選用鮮牛胸口肋條肉，洗凈，切成大塊。2.牛肉塊下入鍋中，加水，用大火燒開，撇去浮沫，香料（白芷、桂皮、生姜、大料、丁香、豆蔻、草豆蔻、五香粉）全部裝紗 詳細介紹
'1.將羊蹄筋頭挑出，用刀割斷蹄瓣上的筋，再用鉗子抽出。2.然后，把筋上的精肉膜刮凈，用清水洗凈，平攤在席子上。3.平攤時，要注意伸直不要在陽光下暴曬，晾干后 詳細介紹
'1.先將瘦牛肉切成長條形，放入冷水鍋內，加硝，燒開煮20分鐘，然后撇出浮沫。2.再將撈出的肉切為3厘米見方、厚0.3厘米的薄片。3.將肉片放入原鍋煮，同時加入各種 詳細介紹
'1.備料：選豬后腿瘦肉，切成塊狀。將蔥、姜、丁香面和大料、陳皮、桂皮分裝2個布袋內，扎緊袋口待煮。2.煮制：鍋內肉每千克加水1.2千克，加入硝，將煮沸30至40分 詳細介紹
