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'1.將肥膘肉（連皮）洗凈，放入鍋內煮熟，晾涼去皮切片；豆腐過濾去渣制成茸，與雞糝加調料攪勻成豆腐糝；白菜心切絲，熟火腿、蛋餅切末。3.鍋內注油燒熱，逐片放 詳細介紹
'1.罐頭口蘑濾出浸汁，浸汁留用；2.油菜去老殘葉后沖凈，入熱水氽一下，見顏色轉至深綠即撈出，浸泡在冷水中，涼透后對切成半；3.筍去殼，切成花刀片；4.胡蘿卜洗 詳細介紹
'1.將河鰻放進開水中稍氽燙，待其外皮變成白色時，取出；2.洗凈粘膜，切約3公分長的段；3.將河鰻放進盅內，加入枸杞、黑棗、紅棗、當歸、白酒、鹽及水，水要蓋過 詳細介紹
'1.將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段；2.鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒 詳細介紹
'1.將肉蟹用清水洗凈，每只肉蟹斬下雙螯，并一斬兩段，剖開蟹殼，挖去污物，清水洗凈；將大蔥打成結狀；姜洗凈切片；再將每只肉蟹切成4塊，裝入盆內，加入蔥、姜 詳細介紹
'1.將活甲魚宰殺，瀝凈血水，去頭及內臟，洗凈。2.將凈甲魚放入沸水中燙3分鐘，撈出，刮去裙邊上黑膜，以除腥味，剁去爪和尾，去背板、背殼，切塊。3.甲魚肉放入 詳細介紹
'1.將活甲魚宰殺，放在桶里，倒入開水燙泡5分鐘，取出。2.刮掉甲魚背殼上的黑膜，再刮凈裙邊白膜以及腹部和4只腱上的黑膜，洗凈，斬去尾和腳爪，劈開肚，挖去內臟 詳細介紹
'1.活蟹宰殺洗凈后剁成塊，切口處蘸干面粉，放植物油中炸成淺金黃色。2.雞蛋清加高湯150克、鹽、味精、少許水淀粉調勻，放滑勺中炒熟為芙蓉。3.滑勺內加植物油燒 詳細介紹
'1.鱖魚洗凈，去鱗、鰓、鰭、內臟，用開水稍燙后刮去軒皮，擦干水分，劃斜刀花，抹鹽后腌20分鐘。2.青蒜切1.2厘米長的段，加香糟酒、白糖、味精拌勻。腌過的鱖魚 詳細介紹
'1.將蟹宰干凈，去掉蟹蓋；2.將蟹心切為件，再將蟹鉗拍裂，放入碟中，拍上干淀粉150克；3.剩余淀粉加水適量調勻成濕淀粉約25克；4.蔥15克切花，剩余切成末；5.蒜 詳細介紹
'1.蔥一半切成花，姜一半切成米，余下的蔥和姜拍破；2.青椒切去蒂部，去掉籽洗凈，刻成綠葉用冷水泡上；3.菠蘿每塊切成3片；4.桂魚（鱖魚）宰殺去鱗、鰓、鰭，開 詳細介紹
'1.桂魚宰殺去鱗、鰓，開膛去內臟洗凈，先取下魚頭和魚尾，魚頭剖開下巴成為平開的一片，魚尾根部剖開去掉中骨能豎立，都粘上干淀粉，但不用鹽腌（因不吃，主要是 詳細介紹
'1.雪梨切去蒂部，挖出雪梨心。2.把川貝粉、冰糖嵌入雪梨內部，蓋回蒂部，用牙簽穿連，放入燉器皿內，燉45分鐘。 詳細介紹
'1.將龜放入盆中，倒入熱水，使其排盡尿，洗凈，剁去頭、足，除去內臟備用。2.將龜肉與玉米須一起放入瓦鍋內，加水適量，先用武火煮開，再用文火慢燉至熟透即可。 詳細介紹
'1.甲魚宰殺，清洗干凈；2.枸杞洗凈；3.將枸杞、甲魚共蒸至熟爛即可。 詳細介紹
