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'1.將豬肝去掉筋頭,除去靠近苦膽的部分,沖洗干凈,切成薄片,放入碗內(nèi),加入料酒、味精、鹽、蔥末拌腌。2.雞蛋打入碗內(nèi),用筷子攪拌均勻。3.粳米洗凈,浸泡半小 詳細介紹
'1.海參清去腹膜,洗凈后斜切片成4厘米長、3厘米寬的薄片,放入冷水鍋中燒開撈出,用開水泡上;魚肚提前用水泡發(fā)后再用溫水洗凈,切成4厘米長、3厘米寬的片,下入 詳細介紹
'1.取下只缽,倒入清水1000克,放食堿50克溶化制成堿溶液,投入魷魚漲發(fā),浸泡約6小時取出,去頭,剝?nèi)ツぃ鹑ス?,用刀切?.5厘米、2厘米寬的塊,放入鍋內(nèi),加 詳細介紹
'鵝肝高火8分鐘煮熟后取出冷卻,同蛋黃格司均切成1厘米長的菱角形塊,分別裝在湯盆里。臨吃時,澆上滾沸的牛肉清湯(事先加入紅葡萄酒,調(diào)好口味)即可。 詳細介紹
'1.先將干魷魚放在溫水內(nèi)泡5小時,撈出,從中剖開,魷魚皮面朝下平鋪在砧板上,每隔0.3厘米寬剞上斜十字花紋(刀紋深度為肉存度的四分之三);2.剞完再切成長5厘 詳細介紹
'1.豬肝除凈筋絡(luò),斜切成厚片;2.將豬肝片洗干凈,控去水分;3.豬肝片內(nèi)放鹽、小蘇打、姜蔥腌1 小時;4.腌入味后去掉姜蔥,加干淀粉拌勻,用開水焯過;5.把番茄醬 詳細介紹
'1.將鴨肝摘洗干凈,切成7厘米長,0.5厘米厚的末刀片,投入沸水鍋中氽燙透后撈出,冬筍尖切柳葉形片,蔥切5厘米長的段。2.炒鍋置旺火上,舀入熟豬油燒熱,放入蔥 詳細介紹
'1.將雞胗、肝整理干凈切片;2.火腿切片,放在碗中加入適量精鹽、味精、白糖、紹酒、蔥、姜末拌勻備用;3.網(wǎng)油洗凈切四塊平鋪在案板上,取一份拌好的胗肝鋪在網(wǎng)油 詳細介紹
'1.先將鴨肝去筋洗凈,分切成0.34厘米方塊形,放入開水內(nèi)溜一下,再用涼水漂浸,晾去水,平放在碗里。2.將蔥花,姜片,鹽,香糟50克,味精,白糖調(diào)勻鋪放在鴨肝面 詳細介紹