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'1.先將嫩子雞宰殺，煺毛，去內臟，洗凈，稍晾干雞身的水分；2.燒鍋放入油，再放姜蔥爆香，下清湯、醬油、糖、八角、丁香、桂皮、黃酒、味精、精鹽等料和雞，用文 詳細介紹
'1.將雞爪收拾干凈，斬去趾尖，用醬油拌勻；2.將雞爪用沸水焯熟，撈出；3.將炒鍋用旺火燒熱，下植物油，燒至七成熱，放入雞爪，炸至紅色撈出；4.在容器內放雞爪、 詳細介紹
'1.將慈菇去皮洗凈磨成茸；2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈肉剁爛成茸；3.蝦米、臘肉（肥臘肉）分別切成米粒狀；4.將慈菇茸、魚肉茸、蝦米、臘肉米一同用盆盛起，加入 詳細介紹
'1.用刀刮去豬蹄（豬前后蹄各1只）毛，去蹄甲，洗凈后放入沸水鍋內煮約半小時撈起；2.再用清水沖漂約1 小時半取出，剖開切塊（每塊約重25克），再用清水洗凈；3. 詳細介紹
'1.尖辣椒洗凈，剪去蒂，于彎背處剖開成兩瓣，去籽；2.草魚宰殺治凈，片取去皮凈魚肉，備用；3.將豬肉片去皮，待用；4.將去皮的豬肉、魚肉剁成茸；5.香菇去蒂，洗 詳細介紹
'1.將鴨肉片成薄片，先用雞蛋清，后用干淀粉拌勻；2.菠蘿削去外皮，洗凈，切成3 毫米厚的片；3.辣椒去蒂、籽，洗凈，切成小塊；4.子姜洗凈，去皮切成1 毫米厚的薄 詳細介紹
'1.小辣椒去蒂，洗凈；2.大蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜茸；3.將小辣椒、蒜茸、醬油、香油混合制成佐料；4.燒沸水鍋，把洗凈的帶皮狗肉投入沸水中浸至僅熟，以筷子能戳入 詳細介紹
'1.姜15克去皮洗凈，搗成茸，浸泡入米酒成姜汁酒待用；2.將蜆鴨（野鴨）去毛，從背部剖開，取出內臟，敲斷頸骨和四柱骨；3.豬肉切成6 塊；4.把蜆鴨放入沸水鍋滾（ 詳細介紹
'1.水發香菇用清水洗凈，大片的用斜刀片成兩片，小的整用；2.鮮草菇在圓面上切成十字花刀；3.將水發口蘑、水發黃耳、水發榆蘑用清水洗凈，均切成片；4.凈冬筍、胡 詳細介紹
'1.將乳鴿（雛鴿）洗凈用黃酒，加生抽、老抽涂勻鴿身，約腌5 分鐘；2.中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入乳鴿炸約2 分鐘至大紅色，用笊籬撈起；3.余油倒出，炒鍋放 詳細介紹
'1.牛肉切片，用淺色醬油、小蘇打、干淀粉加清水50毫升一起拌勻，最后放入植物油，靜置30 分鐘；2.蒜剝去蒜衣，搗剁成蒜泥；3.姜蔥洗凈，姜切片，蔥切段；4.把蠔 詳細介紹
'1.將文昌雞宰凈，放入微沸的二湯鍋內用小火浸約15 分鐘至剛熟，取出晾涼后，起肉去骨，斜切成長日字形共24 片；2.在浸雞的同時，將雞肝洗凈放入碗中用沸水浸沒， 詳細介紹
'1.嫩子雞宰殺煺毛，去內臟，洗凈，備用；2.姜去皮拍剁成泥；3.蔥去根須，洗凈，取蔥白切成絲；4.將姜、蔥、精鹽拌勻，分盛二小碟；5.用中火燒熱炒鍋，下油燒至微 詳細介紹
'1.豬瘦肉切成60×3×3 毫米的中絲；2.鮮筍削去外皮，洗凈，切成60×3×3 毫米的中絲；3.香菇去蒂，洗凈，均切成60×3×3 毫米的中絲；4.把筍絲放入沸水鍋內焯約 詳細介紹
'1.把牛肉剁成茸，用醬油、小蘇打拌勻，最后加油，靜置30 分鐘；2.將腌過的牛肉茸放入沸水鍋滾（氽）至僅熟，用笊籬撈起；3.中火燒熱炒鍋，下油，烹黃酒，加開水 詳細介紹
