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'1.將黃魚刮去鱗，除去內臟和頭，用刀剖開，剔去脊骨，折成兩扇魚片，改刀切成4 片帶皮的直刀魚段；2.將大蝦去殼，剪去須腳，剔除脊背沙腸待用；3.鍋坐火上放入熟 詳細介紹
'1.將羊羔肉洗凈，剁成4 厘米見方的塊；2.羊肉塊內加醬油、鹽、料酒攪勻；3.將蔥切段，姜拍松；4.鍋中加植物油，燒至八成熱，放入羊羔炸至深紅色時撈出；5.瀝油后 詳細介紹
'1.先把糯米揀凈淘洗；2.炒鍋上火，加水500毫升、白糖，燒開；3.將糯米撈出倒入開鍋內加蓋煮燜；4.以半吃水又不夾生為宜，然后離火燜片刻；5.再將豬油加入攪拌上 詳細介紹
'1.將羊肚領用堿水反復揉搓洗凈，撕去筋皮；2.洗凈的羊肉改刀切成1.2 厘米見方的塊，用涼水浸泡待用；3.用肉湯150毫升，加食鹽、料酒、味精、胡椒粉、水淀粉兌成 詳細介紹
'1.將鱔魚宰殺，出骨后洗凈血污，剞上裹衣花刀，切成15 厘米長的段；2.將鱔魚段放在盤中加料酒、胡椒粉、鹽拌勻；3.鍋巴用油炸成淡黃色，瀝干油，放案上壓成小粒 詳細介紹
'1.將活鱔魚宰殺，出骨洗凈血水，切6厘米長、3.5 厘米寬，中間劃一條口；2.治凈的魚放在盆內，加鹽、料酒、胡椒面、蔥段、姜片拌勻腌漬；3.將雞蛋清放碗中加濕淀 詳細介紹
'1.先把新鮮百合削去尖、根，剝除表面黃黑瓣，然后將百合剝成片，用清水淘洗干凈；2.洗凈的百合上籠蒸約10 分鐘，取出稍涼，再用干凈抹布抹去水分待用；3.將青梅 詳細介紹
'1.把羊肉（羊前腱肘肉）剔骨，用涼水漂洗干凈，換水浸泡片刻；2.再入鍋煮沸，撇凈血沫，視三成熟時撈出，晾涼，改成10 厘米見方的大塊；3.將熟羊肉塊裝大碗內， 詳細介紹
'1.將草魚宰殺，去鱗、鰭、內臟，洗凈，片取凈肉用刀切成粗絲；2.魚絲放碗內，加蔥絲、姜末、料酒、鹽、味精、雞蛋60克、香油拌勻；3.雞蛋120克加面粉、濕淀粉攪 詳細介紹
'1.用白糖150克、豬油50克、熟面粉50克、瑰糖25克制成餡；2.用水100毫升、白糖50克、淀粉20克兌成汁；3.將洋芋（土豆）蒸爛剝去皮，壓成細泥；4.將熟洋芋呢用生面 詳細介紹
'1.乳鴿宰殺后，用熱水浸燙去毛，然后從頸端處下刀，剝離皮肉，剔除軀骨、翅骨、腿骨，剁去嘴尖，除去內臟，用涼水漂洗干凈；2.將蝦仁、火腿、筍尖、蘑菇、雞脯肉 詳細介紹
'1.雞翅膀250克斬成段用開水氽出洗凈；2.花椒粒用紙包裹；3.蔥切成段，生姜切成片；4.紫紅蘿卜洗凈，用小刀刮成細絲；5.蘿卜絲放碗中，加雞油、蔥段、生姜、花椒 詳細介紹
'1.取一小鍋，加少量清水，將紅曲米放入小鍋內，用小火燒開，待紅曲米溶化后，熄火放涼；2.將羊肉剁成塊，刮洗干凈，瀝干水份；3.將熬好的紅曲水，擦抹在肉上；4 詳細介紹
'1.將黃花菜用水泡透洗凈，切成3 厘米的段，扎成五根一把的小捆；2.扎好的黃花菜小捆入油鍋炸后，直立裝入大盤四周；3.將鴨子宰殺去毛，除去內臟，用清水漂洗干凈 詳細介紹
'1.將羊肉（羊羔肉）剁成4 厘米見方的塊，加醬油拌勻稍腌；2.鍋中加油，燒八成熱時，放入羊羔肉炸凝固撈出；3.將蔥切成段，生姜切成末；4.炒鍋中加水500毫升，放 詳細介紹
