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'1.草魚宰殺，去鰭、鱗、內臟，片取凈肉，斬剁成茸；2.將面粉、魚茸適量的水和少許鹽，制成水面團；3.將水面團揉上勁，然后搟切成魚面，備用；4.將凈瘦肉切成7 厘 詳細介紹
'1.將羊肉用水漂洗干凈，剔骨切成3.3 厘米見方的小塊，放入開水內氽一下撈出，用清水沖洗兩次。蘑菇帶蒂、根洗凈，切成菱形塊。各種調料用紗布袋打包。2.砂鍋置中 詳細介紹
'1.豬肉橫著肌紋切成約3.3 厘米長的薄片；2.腰子剖成兩片，片去腰臊，再在里面打上平行直花刀，片成磨刀片；3.肝切成薄片；4.蔥切成馬耳形；5.蒜及蘭片均切成片； 詳細介紹
'1.取大酒盅20 個，盅內抹上熟豬油；2.將菠菜葉洗凈，用開水浸燙，然后漂涼，放在大湯碗周圍；3.將嫩豆腐用開水浸泡后去皮，壓成細泥；4.將肥膘肉洗凈，剁成細泥 詳細介紹
'1.將雞（閹雞）宰殺去毛，除去內臟洗凈；2.治凈的雞下湯鍋煮六成熟撈出，斬成1 寸見方的塊；3.青椒去蒂洗凈，切成寸塊；4.蔥切馬耳形，姜切末，蒜切片；5.把雞塊 詳細介紹
'1.將五花肉洗凈，切成2.5 厘米見方的塊；2.鍋坐火上，加油燒至五六成熱時，將切好的肉塊炸至表面收縮時撈出，瀝油放入另一炒鍋內；3.炒鍋置火上，加入清湯、醬油 詳細介紹
'1.將松花（松蘑）用溫水泡軟，揀去老根及雜質；2.開水鍋中加堿1克，放入松花稍氽，撈在涼水中漂清，瀝干水分；3.雞脯片成薄片，加鹽、料酒、濕淀粉、蛋清1個（約 詳細介紹
'1.將凈鴨從背部開刀除內臟，洗凈；2.再放在開水鍋中焯透撈出洗凈，折除大骨，胸朝下放在小盆內；3.洗凈薏米，煮爛撈出；4.蔥切小丁，姜切末；5.蔥丁、姜末加鹽、 詳細介紹
'1.將里脊除去筋膜，改刀為1.5 厘米大的方丁；2.肉丁內加熟豬油，醬油、姜末和花椒粉各少許，用水淀粉攪拌成硬糊狀；3.用水淀粉加清湯100毫升，食鹽、醬油，調成 詳細介紹
'1.將韭黃剝皮洗凈，把梗切成3 厘米長的段，葉子留作別用；2.將熟火腿切成4 厘米長的細絲；3.鍋放火上，加油燒熱后，放入韭黃急速煸炒，隨即加入鹽、味精、火腿絲 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈，改刀切成3 厘米長、1.5 厘米寬、0.3 厘米厚的肉片；2.羊肉片裝入碗中，加入食鹽、醬油、雞蛋清，用水淀粉拌勻上漿；3.蔥洗凈，剖兩半，切成蔥段； 詳細介紹
'1.將薏米煮熟瀝干水分；2.干貝蒸酥搓成絲；3.水發玉蘭片切成丁；4.口蘑洗凈切成丁；5.蔥切成丁，姜切成末；6.將以上各料裝碗中加料酒、鹽，拌成餡；7.熟火腿切成 詳細介紹
'1.將熟火腿、水發香菇、蔥10克、生姜20克切成5 厘米長的絲；2.其余蔥姜拍松，加水浸泡成蔥姜汁；3.草魚刮鱗，去鰭、鰓，剖腹去內臟洗凈；4.魚頭魚尾取下，洗凈備 詳細介紹
'1.將蓮籽用熱堿水搓洗干凈，去皮芯；2.將蓮籽裝碗內蒸爛取出；3.糯米洗凈，裝碗內加水，蒸爛取出晾涼；4.葛仙米用水浸煮去泥沙；5.蘋果削去皮核切小丁；6.黃桂（ 詳細介紹
'1.將腳魚（甲魚）剁成塊，再用開水氽出；2.烏雞宰殺剖腹去內贓，剁成5 厘米大的塊；3.烏雞塊加鹽、料酒拌勻；4.蒜拍碎待用；5.鍋中加油燒熱，將雞塊炸透撈出；6 詳細介紹
