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'裝腌萵筍入缸撤水，冬季撤3次，夏季撤2次，撤水后將萵筍根朝下裝入布袋中，控水5-6小時，入缸鹵醬(用次醬)3-4天，每天打扒3-4次，再換成甜面醬醬漬，冬季醬漬15 詳細介紹
'1.將白菜洗凈切成骨牌般大小的塊；2.粉條發好，用刀斷開；3.干貝入鍋蒸發好備用；4.魚肚提前發好，備用；5.鮑魚發好，備用；6.豬肚用加鹽、堿洗凈，入鍋煮熟；7 詳細介紹
'1.將雞肉（沙半雞肉）去掉白筋片成薄抹刀片；2.雞片放在碗中加入黃酒、蠔油、香油、蔥姜末、胡椒粉、味精、精鹽拌勻；3.拌勻的雞片分成12 份，用玻璃紙包好，成 詳細介紹
'1.將蟹子刷洗干凈，上屜蒸熟取出；2.蒸熟的蟹掰掉爪腿，摘掉蟹臍，揭開蟹殼，去肋后挖出蟹黃；3.將蟹汁整理干凈后用竹扦剔下蟹肉，用圓木滾擠出腿肉；4.海參切1 詳細介紹
'1.熟火腿切絲；2.海參洗凈，切絲；3.玉蘭片泡發，洗凈，切長5 厘米，粗0.33 厘米絲；4.豬瘦肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；5.雞肉切長5 厘米、粗0.5 厘米絲；6.蔥 詳細介紹
'1.將豬肉切成0.5 厘米見方的丁；2.將肉丁裝入盆中加入鹽、味精、白糖、丁香（碾碎）、桂皮（碾碎）、八角（碾碎）、鮮姜末、大蔥粒調均勻待用；3.取適量淀粉打熟 詳細介紹
'1.將肥嫩肉雞（凈膛肉雞）收拾干凈后，入沸水鍋中燙洗一下撈出，抹去表皮水分，將雞翅順雞下顎插入從嘴中穿出，再別入雞翅膀根處，將雞爪入腹內。2.另將全部原料 詳細介紹
'1.將大頭菜(圓白菜)洗凈，去掉殘根，一葉一葉地撕開，用鹽腌2個小時。2.待大頭菜腌軟后，用清水洗兩遍，控干水分，放進壇子里。3.鍋里放進醬油和牛肉，一邊煮一 詳細介紹
'1.把選好的新鮮鹿肉（鹿外背）切成厚1 厘米、長10 厘米、寬5 厘米的片，再加各種調料抓勻，約腌制二三小時；2.備鐵爐、鐵叉、鐵絲篳子一個；3.把鐵絲篳子放在鐵 詳細介紹
'1.將小蔥除去黃葉，洗凈后切成蔥花；豆腐劃切成小塊，放入熱水鍋焯去豆腥味，取出用冷的凈水過涼，撈出瀝去水分，盛裝在盤內，隨即加入精鹽和味精，再撒上蔥花， 詳細介紹
'1.用溫水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干凈紗布擠干水分待用；2.花椒用雞湯泡好，然后加入味精、精鹽調拌均勻；3.將腐皮鋪一層，灑一層調好的花椒水，照例鋪六 詳細介紹
'1.蛤士蟆油（雪蛤膏）洗凈后，放溫水內浸泡4 小時左右，然后取出，摘去黑線及雜物，即可使用；2.哈士蟆取肉切成小片；3.猴頭切成片；4.哈士蟆油上鍋蒸熟；5.炒鍋 詳細介紹
'1.勺加底油燒熱，下蔥段、姜片熗鍋，烹料酒加雞湯，放入精鹽、味精及發好的熊掌，同燒；2.待湯沸倒入砂鍋中，小火煨至軟爛端下，揀出蔥姜；3.將原湯潷入勺中，熊 詳細介紹
'1.先將每個活林蛙（蛤士蟆）摔暈，從嘴處取出內臟，剝去皮，剁去爪，然后用線繩扎好、洗凈；2.勺內加雞湯，放入花椒、八角、蔥段、姜片燒開煮5 分鐘，放入捆好的 詳細介紹
'1.將鐵雀（麻雀）剁下雀嘴，切下雀頭，洗凈控干水分，放在小盆內；2.洗凈的鐵雀頭加入鹽、料酒、姜汁腌15 分鐘，掛上調好的蛋粉糊；3.炒勺內加油，燒六七成熱， 詳細介紹
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