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'1.把嫩子雞宰凈，晾干后切去雞爪，用刀背砍斷雞的頸骨、翅骨和腳骨；2.把普寧豆醬潷出汁，豆醬渣搗爛再加入醬汁中，加芝麻醬、味精一起攪勻，然后涂抹于雞身里外 詳細介紹
'1.鮮蝦仁洗凈，吸干水分，用刀剁碎，不要剁爛；2.熟瘦火腿切成細粒；3.豬肥肉切成細粒；4.韭黃擇洗干凈，切成細粒；5.荸薺削去外皮，洗凈，切成細粒；6.蝦茸、肥 詳細介紹
'1.先將豬白膘肉切去上下二層，留下中間部分，用開水煮熟，再切成薄肉片，然后用白糖把肥肉一層一層鋪上白糖，腌制12 小時成為肥冰肉；2.燒沸清水100毫升，把腌好 詳細介紹
'1.將發好的散翅下蔥姜開水鍋反復氽幾次水，以除去腥味；2.去味后撈起擠干水份；3.臘肉剁成肉末；4.蔥花同花椒末一起斬成茸待用；5.將雞蛋敲入碗內，加入味精、精 詳細介紹
'1.先將蝦仁洗凈，用白布吸干水分；2.吸干水分的蝦仁放在砧板上用刀拍扁后剁碎；3.將蝦仁茸用碗盛起，加入蛋白、味精、精鹽攪勻；4.把肥肉、香菇、韭黃等切成幼丁 詳細介紹
'1.先用清水把魚肚浸泡幾小時，并洗刷干凈，放入燜罐里，加冷水燒開后離火；2.待冷卻后再燒，每天燒兩、三次，兩天后取出，用清水浸泡待用；3 將浸泡好的魚肚洗凈 詳細介紹
'1.胡椒粉、香油、味精、豬油拌勻成胡椒油，待用；2.將桂皮、八角、甘草放入小布袋里，扎口；3.將調料袋放入瓦盆，加清水3000毫升、醬油、精鹽、白糖、黃酒，用中 詳細介紹
'1.將牛后腿肉洗凈去筋，按肉紋橫切薄片，每片長10 厘米，盛于盤中；2.生菜擇洗干凈，分成兩盤；3.將沙茶醬、熟豬油、香油、辣椒油、白糖粉拌勻成醬料，分盛兩碗 詳細介紹
'1.嫩子雞宰凈，切去雞爪，雞身抹上精鹽，姜、蔥、黃酒放入雞腔腌制片刻，盛于盤中；2.燒沸蒸鍋，放入雞用旺火蒸約15 分鐘；3.取出蒸雞，去掉大骨，把雞肉切成長 詳細介紹
'1.用溫水下鍋泡發蓮子，泡煮5 分鐘后撈起；2.換入清水再泡煮至沸，把蓮子撈起捅去蓮心，又用開水泡煮至蓮子松化，撈起待用；3.把鍋洗凈，放進清水250毫升燒沸， 詳細介紹
'1.將浸發海參切成長約6 厘米、寬約2 厘米的塊；2.雞肉（帶骨老雞肉）、豬肉切成塊；3.海參放入沸水鍋內滾氽約6 分鐘，撈起；4.中火燒熱炒鍋，下油，放入姜、蔥， 詳細介紹
'1.中火燒熱炒鍋，下油燒至沸，用碗盛起，待用；2.把荸薺（馬蹄）用清水洗凈泥沙，再用刀削去皮后洗干凈，磨成泥待用；3.把鍋洗凈，放進清水200毫升，加白糖，煮 詳細介紹
'1.將黃花宰殺，去鰓、鱗、內臟，洗凈，片取凈肉絞成魚茸，放在盆里；2.魚茸中加入雞蛋清、精鹽、味精、清水25毫升攪勻，用力撻至起膠，能粘手不掉，便擠成魚丸， 詳細介紹
'1.明蠔（牡蠣）去殼取肉，洗凈，挖去腸，吸于水分；2.先橫刻花紋，再直切成“雙飛”片，每只切三、四片；3.韭黃擇洗干凈，切成段，約4 厘米長；4.辣椒去蒂、籽， 詳細介紹
'1.牛后腿肉洗凈去筋，照肉紋橫切成長10 厘米、寬6 厘米的薄片（越薄越好）；2.生菜洗凈，瀝干水分；3.將沙茶醬、豬油、麻醬、辣椒油、白糖攪勻成醬料，分盛兩碗 詳細介紹
