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'1.將鯽魚(yú)刮洗干凈;2.大蔥洗凈切段;姜、蒜洗凈切片備用;3.將鍋底里墊上一層竹墊,先將鯽魚(yú)放在竹墊上整齊排列(頭朝外、肚朝上,側(cè)放),把各種香料均勻地鋪放 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚(yú)用開(kāi)水燙死,用刀將其劃成鱔絲。2.將洗凈的鱔絲瀝干水分,改刀劃成5厘米長(zhǎng)的小段。3.炒鍋置旺火上,加油燒熱,將鱔絲放入煸炒幾下后烹料酒、加蓋略燜, 詳細(xì)介紹
'1.排骨剁成3厘米大小的塊;白蘿卜切成片。2.將排骨燉至肉脫骨,再加入蘿卜,蔥燉熟,撇去湯面浮油,加入精鹽適量即可。 詳細(xì)介紹
'1.豬排切成3厘米長(zhǎng),清水洗凈,隨冷水入鍋燒沸,去除浮沫,撈出再用清水洗凈血污待用;2.土豆削皮后切成3厘米大小的塊;3.洋蔥分成3厘米左右的片;4.鍋內(nèi)放油, 詳細(xì)介紹
'1.豬蹄用沸水燙后拔凈毛,刮起去浮皮;2.黃豆提前浸泡1小時(shí),備用;3.姜洗凈切片;4.大蔥切段;5.豬蹄內(nèi)加入清水、姜片煮沸,撇沫;6.加上酒、蔥及黃豆,加蓋, 詳細(xì)介紹
'1.將鯽魚(yú)刮洗干凈,在魚(yú)兩側(cè)斜剞十字刀紋;火腿切片;將冬筍洗凈煮熟,切片。2.炒鍋置旺火上燒熱,加入熟豬油,燒至四成熱時(shí),將魚(yú)放入,兩面略煎后,加料酒、蔥 詳細(xì)介紹
'1.將雞煺去毛,掏去內(nèi)臟,用水洗凈,斬去頭、爪,再斬成3厘米方塊。猴頭菇用開(kāi)水泡30分鐘,用涼水洗凈泥沙,用手撕開(kāi),擠凈水。將火腿、冬筍切成長(zhǎng)方片;油菜切 詳細(xì)介紹
'1.魚(yú)肉洗凈,切成2厘米見(jiàn)方的魚(yú)丁,用黃酒、少許精鹽、蔥姜抓拌均勻,放入油鍋中炸至外硬色黃時(shí)撈出;洋蔥洗干凈,切成碎末待用。2.原鍋留少許底油,燒熱,放入 詳細(xì)介紹
'1.蝦去頭殼取蝦仁,洗凈;蔥切段,姜切片。2.鍋內(nèi)放油燒熱,倒入水,放入蝦、鹽、花椒、大茴香、蔥段、姜片燒開(kāi),改用小火,煮至蝦熟,離火。放涼后撈出,斜切成 詳細(xì)介紹
'1.將鮮烏賊肉放沸水鍋焯一下,撈出洗凈,瀝凈水。2.坐鍋加生油,燒熱后加蔥段、姜片,煸出香味后,加入烏賊肉、白糖、醬油、鹽、料酒、清水,燒開(kāi)后燉至肉熟湯汁 詳細(xì)介紹
'1.將生牛蹄筋放入小沙鍋里,加3倍水,用文火煮至八成爛時(shí)取出,備用;2.芡粉加水20毫升調(diào)成芡汁;3.用熱油鍋煸油菜心,隨即將牛蹄筋、料酒、姜片、醬油及原湯一 詳細(xì)介紹
'1.將鱔魚(yú)宰殺去骨,切成細(xì)絲;芹菜、洋蔥、水發(fā)玉蘭片切成3.3厘米長(zhǎng)的細(xì)絲。2.將花生油倒入炒勺中,在旺火上燒開(kāi),放入鱔魚(yú)絲,煸炒半分鐘即放入芹菜、洋蔥和玉 詳細(xì)介紹
'1.將韭菜切成3.3厘米長(zhǎng)的段;2.將鮮蝦去殼,洗凈;3.將鍋燒熱,放入油,待油泡化盡,即倒入韭菜、鮮蝦反復(fù)翻炒,撒入味精、食鹽,炒勻即起鍋。 詳細(xì)介紹
'1.將桂魚(yú)(鱖魚(yú))去鱗和內(nèi)臟,投入沸水中燙一下?lián)瞥?,刮去肚?nèi)黑衣,洗凈,用刀在魚(yú)背厚肉處作十字形花刀。2.將熟火腿、香菇切丁。蝦仁用鹽拌和。3.將蛋清均勻地 詳細(xì)介紹
'1.將黃魚(yú)去鱗、內(nèi)臟,清洗干凈;2.雪里蕻洗凈,擠去水分,切碎;3.冬筍和肉均切成小片,蔥、姜用刀一拍;4.豬油燒開(kāi)后,放入魚(yú)兩面煎,不要煎出硬皮;5.鍋中加入 詳細(xì)介紹