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'1.將河鰻放進開水中稍氽燙，待其外皮變成白色時，取出；2.洗凈粘膜，切約3公分長的段；3.將河鰻放進盅內，加入枸杞、黑棗、紅棗、當歸、白酒、鹽及水，水要蓋過 詳細介紹
'1.海蠣洗凈，揀凈貝殼；2.豆腐切1.5厘米見方的塊；3.大蒜切片；4.鮮豬肉切絲；5.香菇、冬筍切菱形厚片；6.芹菜應摘凈葉子，取梗部分；7.青蒜去根部，切3厘米長的 詳細介紹
'1.將雞蛋磕入碗內，用筷子打勻，加入鮮湯、鹽、料酒、味精、胡椒粉、蔥花、色拉油攪勻；2.鍋內放水，燒沸，再連碗放入雞蛋液，用小火燉片刻（切忌旺火），待蛋液 詳細介紹
'1.五花肉切成約5厘米寬，1.6厘米厚的塊，兩面用刀拍一拍，擺于篾篩上，晾干表皮水分，全蛋和蛋黃磕入碗中打透；2.炒鍋置中火上，加油燒至五成熱，把肉塊拖上蛋液 詳細介紹
'1.網油用水洗凈，涼干水分；2.雞肉用刀斬成細茸放入碗內；3.火腿、蔥切成細末也放入雞茸碗內，加入酒、鹽、味精拌均勻；4.每張網油切成兩半放在案板上攤平，撒上 詳細介紹
'1.將雞肫切成兩半，片去里外皮，洗凈，切成薄片；2.雞肝切成薄片；3.玉蘭片切成片；4.油菜，蔥，蒜均切片；5.木耳撕成小朵；6.油菜，玉蘭片，木耳，用水焯一下， 詳細介紹
'1.將羊肉洗凈去筋，切成抹刀小象眼塊；2.將蔥頭洗凈切末；3.將雞蛋磕入碗內，加入蔥頭末、淀粉等調勻；4.再放入羊肉塊拌勻，腌好；5.羊肉塊用肉釬子穿成20串肉串 詳細介紹
'1.將蝦洗凈，剪去須，尾，去掉頭部沙包；2.再從脊背剪開，挑去沙線，待用；3.煮鍋加入清水1000克，放入蔥、姜、花椒、料酒、鹽，旺火煮沸；4.撇浮沫，下入大蝦煮 詳細介紹
'1.先將豬肉切成厚片，用刀背將肉拍松，在肉上打上縱橫花刀，切成1.5厘米見方的丁，放入蛋清和淀粉少許，拌勻。2.將拌好的豬肉放入溫油（四五成熱）里炸，用筷子 詳細介紹
'1.將豬肝切成5厘米長、2.5厘米寬、0.5厘米厚的片，放在碗里，用醬油、鹽、紹酒拌好腌5分鐘；鴨蛋取用其清放在碗里，用筷子攪打成液。2.炒鍋放在旺火上，倒入豬油 詳細介紹
'1.雞洗凈切塊，以酒30克、芝麻油、姜腌漬。2.色拉油高火2分鐘，放入腌好的雞塊，高火3分鐘，再放入1000克、酒30克及枸杞、鹽，高火10分鐘。 詳細介紹
'1.豬腿肉去皮，用水洗凈，切成約6厘米長，4厘米寬，0.5厘米厚的片，墨魚去頭，去皮，去內臟，洗凈，切成一肉片規格相同的長方片。2.將炒鍋燒熱，放清水1000克煮 詳細介紹
'1.將河鰻宰殺洗凈切5厘米長的段；2.鍋上火用蔥段墊底，將河鰻段整齊地排列在蔥段上，加黃酒，老抽，米醋，糖，味精和適量清水(以正好淹沒河鰻段為宜)，開大米燒 詳細介紹
'1.帶魚治凈切段，放入盆中加鹽，黃酒8克，濕淀粉拌勻；2.蘿卜洗凈切絲焯水瀝干；3.油鍋上火燒至八成熱將帶魚放入，炸至呈金黃色，倒入漏勺控油；4.鍋里留少許油 詳細介紹
'1.山藥洗凈刮去皮，豎切兩半切薄片，放沸水中焯出。2.里脊肉切薄片，放碗中加鹽、蛋清、水淀粉上漿，放溫油中劃出。3.滑勺內加植物油燒熱，放入蔥丁煸出香味，加 詳細介紹
