做法步驟：

'1.將母雞活宰后，放血，煺毛，用清水漂洗；
2.除去絨毛，去內臟，用清水洗凈雞身里外，瀝干水分；
3.姜蔥洗凈拍松；
4.取大盆一只放入雞、蔥、姜、蘸葡萄酒與精鹽、花椒涂擦雞身，必須內外擦到，涂遍；
5.而后靜置腌漬20分鐘；
6.取干凈炒鍋，放花生油燒熱，投入蔥，待蔥發黑，撈去不用；
7.雞揀去花椒，放入漏勺內；
8.雞膛開口向上，用手勺將沸油從開膛處灌入，倒出；
9.這樣反復2次，第三次灌滿沸油后，即可將雞輕放入油鍋內；
10.等雞皮表面微黃無水分時，立即改用微火；
11.以沸油大火至熱油小火的加熱方法，使雞身表面迅速發黃；
12.而雞肉內的水分在加熱時不至于外溢，這樣就保持了雞肉的鮮嫩與營養；
13.等雞皮呈金黃色，即可撈出瀝油；
15.外皮涂上芝麻油，然后改刀裝盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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母雞：母雞肉蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強身壯體的作用。母雞肉含有對人體生長發育有重要作用的磷脂...    詳細介紹

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紅葡萄酒：1.葡萄酒含有糖、醇類、有機酸、無機鹽、維生素等營養物質，對人體發育有不同的補益；2.葡萄酒是唯一的堿性酒精性飲品，可以中和現代人每天吃下的大魚...    詳細介紹

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花生油：1.中國預防醫學科學院經研究證實，花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。雖然補鋅的途徑很多，但油脂是人們日常必需的補充物，所以食...    詳細介紹

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營養成分：