做法步驟：

'1.將蝦肉去掉蝦腸，洗凈，用潔白布吸干水分，用刀拍成蝦膠待用；
2.先將鴨掌釀上蝦膠，用手蘸一些水將蝦膠弄平滑；
3.再將油菜加味炒熟（不落芡），圍著碟邊；
4.用油起鍋，把釀好的鴨掌排放在鍋里，煎至蝦膠呈金黃色；
5.然后加入油，用半煎炸法把蝦膠煎熟，鏟起；
6.排砌在碟中間，把油倒回盆內；
7.把鍋中贊入紹酒，注入上湯，用精鹽和味精調味，撒上胡椒粉，以濕淀粉打芡；
8.加上包尾油、麻油，和勻后，淋在釀鴨掌上便成。

食譜營養：

油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

推薦菜譜：  蠔油草菇    蠔油雞翅    瓤荷包雞蛋    金華玉樹雞    碧綠上湯雞    穿田雞腿  

對蝦：1.蝦營養豐富，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人是極好的食物；2.蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的...    詳細介紹

推薦菜譜：  香蒜炆蝦    珍珠肉丸    炸龍腸    三彩大蝦    炒蝦粒豆腐    黃燜帶皮蝦  

鴨掌：...    詳細介紹

推薦菜譜：  清鴨掌丸    香鹵鴨掌    燴鴨舌掌    紅油拌鴨掌    水晶鴨掌    清湯釀鴨掌  

營養成分：