做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗干凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，切成長3～4厘米、粗0.3厘米的斜細絲，放在碗內；
3.碗內加少許鹽、濕淀粉抓勻上漿；
4.冬筍去皮，洗凈，切絲；
5.冬姑去蒂，洗凈，切絲；
6.火腿切絲；
7.青紅辣椒去蒂、去籽，洗凈，切絲；
8.取碗一個，放入醬油、料酒、味精、少許鹽、糖、胡椒粉、濕淀粉、火腿絲兌成芡汁；
9.將鍋架在火上，放油燒至七成熱，下入粉絲稍炸(不可炸老上色)，撈出，放入盤內；
10.鍋內油燒至五六成熱，下入魚絲，用手勺撥散，滑炸至七八成熟，隨即下入冬筍絲、冬菇絲、青紅辣椒絲，滑炸片刻，一起撈出控油；
11.鍋內留少許油，回到火上，燒至七八成熱，下入蒜末、蔥絲、姜絲熗鍋，把滑好的魚絲、冬筍絲、冬菇絲、青紅辣椒絲倒入，再倒入調好的芡汁，速炒一下，淋入少許明油，出鍋；
12.上桌時，將鱔魚絲帶汁一起倒在炸好的粉絲上即成。

食譜營養：

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營養成分：