做法步驟：

'1.將鱖魚宰殺洗凈取中段去骨片成兩片，剞直刀；
2.淀粉放碗內加水調成濕淀粉；
3.蔥切花，姜切片；
4.冬菇、冬筍均洗凈后切成片；
5.花椒放入熱油鍋內炸出花椒油（5克）待用；
6.魚骨切成長條，下入開水鍋內略煮，撈出控水，放在魚肉的刀口中，加醬油、濕淀粉拌勻腌片刻；
7.蒜瓣用竹簽患成串；
8.炒鍋注油燒至六成熱，下入蒜瓣串炸黃撈出；
9.待油燒至七成熱，下入魚段炸至金黃色，撈出控油裝盤；
10.炒鍋注油燒熱，下入蔥花、姜片爆香揀出，加入甜面醬、醬油、水燒開裝碗；
11.將蒜瓣串放在魚肉上，加入精鹽水上鍋蒸10分鐘；
12.去除蒜瓣串，潷出湯汁，扣在盤內；
13.將炒鍋倒入蒸魚的湯汁，加入料酒、冬菇片、筍片燒開，淋上花椒油，澆在魚片上即可。

食譜營養：

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營養成分：