做法步驟：

'1.將蝦仁和豬肥膘放在一大張新鮮肉皮上斬成細泥(如果沒有肉皮襯墊，就必須把砧板刮洗干凈，斬蝦仁時要用力適當，盡量不要使砧板上的木屑、污水跡污染潔白的蝦仁)放碗中，加雞蛋清、黃酒、味精、細鹽，攪拌上勁，再擠成12只小蝦丸；
2.鵪鶉蛋煮熟后剝殼，對剖開待用；
3.紅辣椒去蒂、籽洗凈切細絲；
4.香菜擇洗干凈待用；
5.把咸面包修切成厚六七厘米、長6厘米、中間寬3厘米、二頭尖尖的橢圓形片，共切12片；
6.把蝦丸分別涂刮在面包片的一面，再把半只鵪鶉蛋撳在上面，并用刮披把鵪鶉蛋四周的蝦泥涂沫得光滑，再分別把切成細末的紅辣椒絲和香菜末粘貼在兩頭，為鳳眼鵪鶉蛋生坯；
7.燒熱鍋，放生油燒至五六成熱時，將生坯放入炸，要不時地翻動，使其受熱均勻，色澤一致；
8.待面包呈金黃色時，即可撈出裝盆；
9.食用時，帶辣醬油1小匙、番茄沙司1小碟，則一菜可得三味。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。...    詳細介紹

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營養成分：