做法步驟：

'1.在雞脯肉上，選擇好的部位，切成12個合頁片(中間的連接處不宜連的太多)，其余剩下的角料，剁成細泥，加味精，料酒，鹽，攪拌均勻待用；
2.將片好的12個合頁片平鋪在案板上，先用蛋清、面粉和成糊，抹在上面，再把雞泥也分抹在上面，橫著卷起來，粗細似筆管，用蛋粉糊封口；
3.湯鍋上火，注入高湯，加味精，鹽，料酒，調(diào)好口味，稍一見開，即下雞卷，放小火上，湯面始終保持似開非開的火候，待雞卷，待雞卷熟后下豌豆，淋入雞油，倒入荷花碗內(nèi)即可。

食譜營養(yǎng)：

豌豆：在豌豆莢和豆苗的嫩葉中富含維生素C和能分解體內(nèi)亞硝胺的酶，可以分解亞硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆與一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質(zhì)和少量醋酸，蛋白質(zhì)可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質(zhì)含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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營養(yǎng)成分：