做法步驟：

'1.把雞脯、水發香菇去根；
2.冬筍煮熟取肉都批切成薄片；
3.火腿切末；
4.將雞蛋清放在潔凈的平盤中，用方竹筷輕輕挑起，連續攪打，越打越快，越打越重，使蛋清逐漸生出很多泡沫，變成很厚很蓬松又很潔白的泡沫，呈細膩的白雪狀的物質，叫蛋泡或打發蛋清；
5.將高級清湯或雞湯放入凈鍋中加香菇和筍片燒沸，再放細鹽、黃酒、味精，和雞脯片分散下鍋，再燒開，撇凈浮沫，盛在碗中淋上麻油；
6.將蛋泡堆砌成很自然的山巒狀，上用微小的蒸汽蒸2分鐘，使之內部因富含的空氣受熱膨脹而形態更為蓬松，表面泡沫受熱后凝固定型，即出籠，放在碗中的湯面上，再撒上熟火腿末即成。

食譜營養：

冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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火腿：1.火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口；2.火腿內含豐富的蛋白質和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質；3.火腿...    詳細介紹

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營養成分：