做法步驟：

'1.擇凈鴨肫外部的散油，用刀剖開洗凈，撕掉肫里的黃皮，片成2片，分別剔出肫肉2塊；
2.按此法每個鴨肫剔出4塊肉，逐塊剞上0.3厘米距的十字刀花，放在碗里；
3.鴨肫先用醬油5克、紹酒5克、味精0.5克、花椒粉和成的芡汁漿內(nèi)腌10分鐘，再加干淀粉拌勻；
4.炒鍋放在旺火上，倒入豬油燒到八成熱，腌漿好的肫塊下鍋撥散油炸；
5.待肫塊縮卷成球狀，呈現(xiàn)灰褐色時，倒時漏勺濾去油；
6.炒鍋留油25克，在旺火上燒熱，先放入蒜末、姜末煸至出香味冒出；
7.再將青豆仁、香菇、蔥段下鍋翻炒5分鐘；
8.然后倒入骨湯煮沸，加上醬油10克、紹酒5克、味精2克，用濕淀粉調(diào)稀勾芡；
9.最后放入過油肫球翻炒3分鐘，起鍋稍晃裝盤；
10.撒上火腿末、胡椒粉，再澆芝麻油即成。

食譜營養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產(chǎn)時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時，會產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

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大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時代周刊》十大最佳營養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來由...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細(xì)介紹

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營養(yǎng)成分：