做法步驟：

'1.雞肉（熟），用手撕成條狀，放入碗內；
2.碗內加入生姜米，、黃酒、精鹽、味精拌勻；
3.取雞蛋清五個，放入盤內，用一雙筷子用力抽打至起泡；
4.以用筷子插在泡上能立住不倒，放入干淀粉攪勻成蛋泡糊；
5.用一平盤，倒入少許麻油（防止蛋糊粘底），將一半蛋泡糊倒入抹平；
6.并將雞肉蓋嚴，即成酥炸雞生坯；
7.接著將炒鍋上火，放入清豬油，燒成四成熱時，將生壞輕輕攤入；
8.邊炸邊用手勺舀油澆在生坯的上面；
9.待生壞底部炸至凝固時，用1只漏勺托住底部翻一個身，再炸至凝固時，用漏勺撈起；
10.待油溫升高至七成熱時，將坯料推入炸2分鐘左右；
11.撈起瀝油，切塊，裝盤，食時蘸花椒鹽。

食譜營養：

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營養成分：