做法步驟：

'1.將童子雞宰殺后用熱水燙毛、拔凈；
2.在肛門口開(kāi)一小洞，挖出全部?jī)?nèi)臟，從頸部抽出氣管、食道，用清水將雞洗凈；
3.濾干后從背脊剖開(kāi)，放進(jìn)黃酒、精鹽、蔥15克、姜、花椒、味精，將雞置于湯盆；
4.上籠用旺火蒸十幾分鐘，然后取出；
5.挑去蔥姜、花椒等，待炸；
6.鍋放爐上燒熱，放入少量生油，油熱后下蔥末煸炒；
7.再放入胡椒粉，熬成胡椒油，盛入小碗內(nèi)待用；
8.鍋回爐上，放入生油，油七成熱時(shí)，將雞下鍋油炸；
9.炸至雞皮脆，呈金黃色時(shí)撈出；
10.稍冷卻斬塊裝盤，擺成原雞形狀；
11.淋入胡椒油和麻油，雞身兩側(cè)放上，放些香菜裝飾即可。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...    詳細(xì)介紹

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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  煎釀青紅椒    母雞湯    栗子炆豬肉    炒雞米    蠔油雞翅    香菇蝦球粥  

香菜：香菜中含有許多揮發(fā)油，其特殊的香氣就是揮發(fā)油散發(fā)出來(lái)的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨(dú)特功效。香...    詳細(xì)介紹

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童子雞：雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：