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炒菊紅
主料: 鴨肫150克
輔料: 冬筍25克
調料: 白砂糖3克 黃酒10克 醬油10克 鹽1克 豬油（煉制）35克 淀粉(玉米}10克 味精1克
指數: 營養6 難易6 時間5
做法步驟：
'1.鴨肫用剪刀沿肫刺入，帶斜剖開，挖掉肫食，洗凈后換用溫水浸軟肫皮，不宜浸久太軟；
2.然后把肫黃皮撕破剝下來，刮掉殘余部分；
3.肫放在案板上，先沿皮切開，然后刀口轉入朝外壓住肫皮推切出去，把皮切掉；
4.直刀把肫逐片切下，切成似火柴厚度；
5.炒鍋燒熱，用油滑鍋后加入油300克，在旺火上燒至六成熱；
6.推入肫片、筍片，用手勺拌至肫片斷紅、斷生，倒入漏勺上濾去油；
7.炒鍋置火上，放入20克豬油，燒熱后推入肫片、筍片拌和；
8.加入黃酒、醬油、白糖、味精、鹽，炒至肫筍成紅色；
9.加入白湯燒滾，淋入濕淀粉，用手勺拌勻，著成薄芡；
10.放入豬油10克，端鍋連翻至鹵包上，再放入豬油5克，出鍋裝盆。
食譜營養：
冬筍：冬筍是一種富有營養價值并具有醫藥功能的美味食品,質嫩味鮮,清脆爽口,含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素，能...
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營養成分：
- 能量517.73千卡
- 蛋白質29.12克
- 脂肪36.86克
- 碳水化合物17.62克
- 膳食纖維0.23克
- 膽固醇262.05毫克
- 維生素A21.7微克
- 維生素C0.25毫克
- 維生素E2.14毫克
- 胡蘿卜素20微克
- 核黃素0.28毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 煙酸0.48毫克
- 鈣37.82毫克
- 磷240.28毫克
- 鉀463.43毫克
- 鈉1155.37毫克
- 碘0.24微克
- 鎂17.88毫克
- 鐵7.84毫克
- 鋅4.34毫克
- 硒24.22微克
- 銅0.29毫克
- 錳0.28毫克