做法步驟：

'1.將鴨肫剖開，去凈內部污物，刮去老皮；
2.鍋內加水燒開，放入鴨肫焯水，撇去浮沫，撈出洗凈；
3.鍋洗凈，加清水適量，置旺火上，入鴨肫及蔥結、姜片、黃酒，中小火燒煮1.5小時左右；
4.待鴨肫酥軟撈出，冷卻后用刀切片備用；
5.原湯去除雜質后，加入丁香、花椒、鹽、白糖、味精燒煮；
6.冷卻后倒入太倉糟油（25克）攪勻；
7.把切好的肫片投入糟鹵內浸制；
8.放進冰箱約3小時，入味后撈出裝盤，即可食用。

食譜營養：

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營養成分：