做法步驟：

'1.豬蹄洗凈，剁塊；
2.將鍋放爐上倒入清水，將豬蹄塊放入，用旺火煮5分鐘撈出待用；
3.生細豆渣上籠蒸后取出晾涼，用凈布包著擠干水；
4.鍋上火燒熱倒入豬油燒開， 放入豆渣用微火炒，至油和豆渣混為一體時再加豬油繼續炒至豆渣酥香不吐油，起鍋待用；
5.老姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、大料、草果一起用稀眼凈布包好待用；
6.用沙鍋一個，將特級清湯、料酒、鹽、深色醬油、紅油、老姜、蔥及料包一起放入，再放入豬蹄塊，用旺火燒開；
7.將鍋口封嚴后用旺火燒約四小時，將湯汁盛于炒鍋中，放入炒好的豆渣及適量味精拌勻燒開，淋于豬蹄塊上，連煲上桌即成。

食譜營養：

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豆腐渣：1.防治便秘：豆腐渣中含有大量食物纖維，常吃豆腐渣能增加糞便體積，使糞便松軟、促進腸蠕動，有利于排便，可防治便秘、肛裂、痔瘡和腸癌。 2.降脂作用...    詳細介紹

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營養成分：