做法步驟：

'1.將仔光雞去掉小翅和爪，開刀，洗凈；
2.炒鍋上火，放入精鹽、花椒炒熱，離火裝盤中；
3.將雞用花椒，鹽從刀口處塞入肚內晃勻；
4.再用15克熱花椒鹽在雞腿、脯、脊背、雞嘴內及雞頸搓擦，放盤內腌約1小時；
5.再用清水洗凈瀝干，用醬油5克，在雞全身抹勻；
6.炒鍋上火，注油燒至八成熱，將雞放入鍋內，炸至淡黃色，用漏勺撈出；
7.取大沙鍋，用竹箅墊底，放入蔥段、生姜片、仔雞、醬油、冰糖、陳皮、清水，加蓋，燒沸；
8.再移至微火上燜至20分鐘，視雞已熟，離火；
9.另用一鐵鍋，內放茶葉、糖，鍋架上鐵絲絡，將雞趁熱放在絡上，加蓋，置旺火上燒1分鐘；
10.冒煙時鍋即離火，稍燜一下，雞經煙熏后色變金黃取出，放盤內，用麻油涂擦雞的全身；
11.將雞放在砧板上，用刀稱剁斷頸骨，再剁下雞頭，去嘴殼劈開，放長盤內上端；
12.雞頸骨剁約4～5段，放入盤內中部，再將熏雞一剖兩半，脯腿分開，拆去脯大骨，斬上膀骨，嵌在盤邊.腿剁成塊狀；
13.脯批成厚片，擺成整雞形狀，雞旋嵌盤下腿中間，即成。

食譜營養：

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營養成分：