做法步驟：

'1.將蔥頭、胡蘿卜去皮洗凈切成條；
2.豆芽菜擇洗干凈；
3.豆腐衣切成絲；
4.將胖頭魚剖洗干凈，易去骨刺切成條；
5.加入葡萄酒、精鹽、胡椒粉拌勻入味；
6.蘸上面粉，下入熱油鍋內，炸至金黃色撈出，控凈油；
7.鍋內留底油燒熱，放入蔥頭、胡蘿卜、豆芽菜、檸檬汁、香葉、胡椒粉炒至五成熟，放入魚條燒沸；
8.收濃湯汁出鍋盛入盤子一邊；
9.鍋內倒入雞清湯燒沸，放入豆腐衣、白糖、精鹽、辣椒粉、姜粉煨，視湯汁全部被豆腐衣吸收時撤火；
10.淋上辣香油拌勻，再用紗布包起，用繩捆住上鍋蒸熟；
11.出鍋稍涼切成條，碼入盤子另一邊，撒上香菜末，中間用花生米隔開即可。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

推薦菜譜：  客家封雞    干菜扣肉    雪里藏珍    白切鴨    萬紫千紅    涼拌雞翅  

胡蘿卜：1.益肝明目：胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，有補肝明目的作用，可治療夜盲癥；2.利膈寬腸：胡蘿卜含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中...    詳細介紹

推薦菜譜：  蠔油芥蘭牛肉    花開富貴    百鳥歸巢    銀耳沙律    山藥香菇雞    大葷野雞紅  

綠豆芽：1.豆芽中含有豐富的維生素C,可以治療壞血??；2.它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；3.綠豆芽中還含有核黃素，對口腔潰瘍的...    詳細介紹

推薦菜譜：  蟹黃豆腐餃    海參蝦仁炒掐菜    蝦干炒掐菜    海米香菇炒掐菜    蘆筍肉絲炒掐菜    雞絲炒掐菜  

營養成分：