做法步驟：

'1.將肘子肉刮洗凈，放入鍋內(nèi)煮至九成熟時(shí)，撈出切成長(zhǎng)5厘米、寬2厘米、厚1厘米的塊，放入清水鍋內(nèi)，加上黃酒（10克）、精鹽（1克），用旺火燒沸，撇去浮沫，將肘子撈出涼涼，放入碗內(nèi)待用；
2.炒勺內(nèi)放入肉清湯（400克）、精鹽（1克），燒沸后撇去浮沫，移至小火；
3.將濕蠶豆淀粉（85克）調(diào)勻倒入，炒勺端離火眼，隨即將芝麻醬（100克）慢慢倒入，隨倒隨攪；再放入至小火上攪勻，沸后倒入碗內(nèi)，放入冰箱內(nèi)冷卻后即成“麻粉”，并切成大象眼塊；
4.蒜切碎成末；
5.黃瓜切成絲備用；
6.將75克干淀粉放碗內(nèi)加水調(diào)制成150克濕淀粉備用；
7.毛豆去莢煮熟；
8.炒勺內(nèi)放入肉清湯（200克）精鹽（1克），燒沸后撇去浮沫，放入濕淀粉（65克）勾芡，再放黃酒（15克）、蔥油、姜汁調(diào)勻后即成“白玉鹵”，涼涼待用；
9.將碗內(nèi)倒入芝麻醬（50克）、肉清湯（50克）、精鹽（1克）、醋、蒜末，攪勻成糊狀，均勻地抹在肘子上；
10.將肘子與制好的麻粉拌勻盛入盤(pán)內(nèi)，核桃仁、毛豆、黃瓜絲擺在上面；
11.鮮花椒用沸水燙過(guò)，甩凈水分，拍扁放在中間。然后，澆上“白玉鹵”即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    蠔油芥蘭牛肉    煎釀青紅椒    栗子炆豬肉    客家封雞  

黃瓜：1.抗腫瘤：黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達(dá)到抗腫瘤的目的。此外，該物質(zhì)還可治療慢性肝炎；2.抗衰老：老黃瓜中含有豐富的維生素...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  涼拌海蜇皮    海帶金菇拌粉皮    紅燒豬蹄筋    炸蜘蛛蟹    麻醬素什錦    大地豐收  

毛豆：1.毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類(lèi)的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  麻粉肘子    金鉤毛豆    水豆腐花湯    肉末燒茄子    蛤蟆雞    蝦仁燉豆腐  

核桃：1.核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營(yíng)養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細(xì)胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細(xì)胞，增強(qiáng)腦功能；2.核桃仁有防止動(dòng)脈硬...    詳細(xì)介紹

推薦菜譜：  奶湯鮮核桃仁    嶗山十珍會(huì)    核桃肉    扒雛雞    雪花核桃泥    糖醬雞塊  

營(yíng)養(yǎng)成分：