做法步驟：

'1.將鴨肫從中一剖兩半，片去粗皮，收頂部剞十字花刀，深度以4為度；
2.鴨肫放入開水中氽透，撈出，放入涼水中洗凈，瀝干水分；
3.將火腿、冬筍均切成長方形厚片；
4.蔥剖開切成長段；
5.姜拍破；
6.海米洗凈用水泡上，待用；
7.將鴨肫盛入盅內，再把火腿、冬筍、海米整齊地擺在鴨肫上；
8.放入蔥、姜，加入清湯和泡海米的水，加入料酒、醬油、精鹽、胡椒面、味精；
9.加蓋入籠，蒸約2小時取出，原盅上桌即可。

食譜營養：

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營養成分：