做法步驟：

'1.芥菜取心先用沸水燙過；
2.芥菜心用淡二湯400克，加精鹽煨過，滾煨后取起，濾干水分；
3.用花生油起鍋，下菜心，加芡湯40克，濕淀粉10克打芡，再加包尾油拌勻，取起；
4.把十二只鵪鶉蛋分磕入十二只已抹油的小味碟中；
5.蛋面上分別加火腿茸、芫荽葉適量，用文火蒸熟，脫出候用；
6.將紅鴨拆骨加鴨湯回熱后，取出，傾出原汁；
7.把鴨覆轉放入碟中，用菜心圍攻邊，把鵪鶉蛋排于菜面上；
8.用花生油起鍋，加淡二湯100克，調入味精、精鹽、白糖、胡椒粉適量；
9.加濕淀粉五克打流漓芡，取起淋在蛋面上；
10.腎球用沸水燙過后拉油（油溫80攝氏度），去油；
11.下鮮菇、腎球，濺入紹酒，再放入芡湯20克、胡椒粉、麻油少許、濕淀粉5克炒勻，蓋于鴨上；
12.再倒入紅鴨原汁150克，調入味精、白糖、胡椒粉味料少許，加濕淀粉10克打芡；
13.再加麻油少許，包尾油拌勻，取起淋在鴨上。

食譜營養：

香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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芥菜：芥菜含有維生素A、B族維生素、維C和維D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能...    詳細介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細...    詳細介紹

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鵪鶉蛋：鵪鶉蛋的營養價值不亞于雞蛋，豐富的蛋白質、腦磷脂、卵磷脂、賴氨酸、胱氨酸、維A、維B2、維B1、鐵、磷、鈣等營養物質，可補氣益血，強筋壯骨。...    詳細介紹

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鴨：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎癥，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸...    詳細介紹

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營養成分：