做法步驟：

'1.先把鴨掌剪去趾甲，即放入開水內滾一滾取出，剝去外皮洗凈。
2.將陳皮切成小塊狀，八角切為小粒，與蠔油鴨掌放入鍋內，傾下適量雞湯，用文火燜半小時左右，再放入味精，臨起鍋前，把八角，陳皮揀去。
3.將鴨掌取出，放在盤內，再和鍋內原鹵汁稠少許粟粉（淀粉）打芡，淋在鴨掌上面，另澆上一點熟素油更好；
4.武火燒鍋，下花生油，下菜過錯加精鹽（4克）炒至九成熟，隔起再起鍋；
5.下菜遠，加芡湯、濕淀粉打芡，再加包尾油炒勻上碟；
6.用花生油起鍋，下鴨掌，濺入紹酒，加淡上湯；
7.調入味精、精鹽、白糖、蠔油、胡椒粉等味料；
8.下北菇，加濕淀粉15克打芡，再加麻油、包尾油、老抽拌勻；
9.取起放于菜遠上面。

食譜營養：

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營養成分：