做法步驟：

'1.將水發海參洗凈撈出，擦干水分，涂上濕淀粉和醬油，隨即投入燒至八成熱的大油鍋中炸一下取出；
2.海參放至到鍋內（海參下面用竹墊墊底），再放入水發香菇和冬筍片；
3.姜切片；
4.將雞骨架投入沸水鍋中焯一下，取出洗凈血污，放入燒熱的豬油鍋中煸炒片刻；
5.加入料酒、精鹽、醬油、味精、高湯（400克）和姜片，蓋上鍋蓋，置旺火上燒沸后改用小火燉40分鐘左右；
6.將雞骨撈出不用；
7.雞骨湯放入海參鍋內，小火燉至海參軟糯取出；
8.將海參入碗上籠蒸熟，將海參盛入盆內，將鍋內原汁燒濃；
9.用濕淀粉勾芡，淋上香油和豬油，撒入胡椒粉推勻后起鍋，澆在海參上即可。

食譜營養：

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營養成分：