做法步驟：

'1.先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然后在水里浸泡四小時(血水留下另用)；
2.將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫；
3.加入鹽、草果、姜皮各適量及花椒適量用紗布包成調料包清水淘洗去塵后，也放入鍋里；
4.小火燉五小時即熟，撈出稍涼后切成1厘米見方的丁；
5.牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟后澄清備用；
6.桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘干碾成粉末；
7.蘿卜洗凈切成片煮熟；
8.蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用；
9.將肉湯撇去浮油，把泡肉得血水倒入煮開得肉湯鍋里；
10.待開后撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄得牛肝湯倒入水少許，燒開除沫；
11.再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出得浮油；
12.面粉1500克加水適量，再揉和均勻；
13.案子上擦抹清油，將面搓成條，揪成重五兩的條，上面蓋上濕條布；
14.然后拉成面條下鍋；
15.面熟后撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁適量，澆在面條上即成；
17.加上適量的香菜、蒜苗、蔥花及辣子油即可。

食譜營養：

大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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香菜：香菜中含有許多揮發油，其特殊的香氣就是揮發油散發出來的。它能祛除肉類的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的獨特功效。香...    詳細介紹

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青蒜：青蒜中含有蛋白質、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素等營養成分。它的辣味主要來自于其含有的辣素，這種辣素具有醒脾氣、消積食的作用。還有良好的殺菌、抑菌...    詳細介紹

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白蘿卜：1.增強機體免疫功能：蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強機體的免疫功能，提高抗病能力；2.幫助消化：蘿卜中的芥子油能促進胃腸蠕動，增加食...    詳細介紹

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小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

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營養成分：