做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚片放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，改切成兩大段，放入碗內；
3.碗內加鹽、味精、料酒、胡椒粉腌漬入味；
4.雞蛋打入碗內，抽打起泡，加入淀粉調成雞蛋糊；
5.將鍋巴掰成小片，投入六七成熱的溫油鍋炸酥，撈出瀝干油，在案板上用搟面杖搟成粉；
6.將鍋架在火上，放入豬油燒至六七成熱，將鱔魚肉掛勻蛋糊，拍上鍋巴粉，下鍋稍炸至發挺，微黃時撈出；
7.待鍋內油溫升至八成熱時，將鱔魚肉再下鍋重炸一遍，呈金黃色時撈出；
8.瀝干余油，撒上花椒鹽，改刀裝盤即可。

食譜營養：

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

味精：1.味精對人體沒有直接的營養價值，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲，有助于提高人體對食物的消化率；2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    梅子蒸排骨    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    蠔油草菇    煎釀青紅椒  

營養成分：