做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚放在案板上，用刀剞成若干薄斜刀紋，再切成長(zhǎng)4厘米的片，放在碗內(nèi)；
3.碗內(nèi)加少許料酒、濕淀粉，調(diào)勻上漿；
4.油菜葉洗凈，切絲；
5.豬肥膘肉洗凈，切小；
6.香菇去蒂，蒜去皮均洗凈，切末；
7.另用一只小碗，加入鹽、味精、胡椒粉、醬油、濕淀粉和適量清湯，拌勻調(diào)成芡汁；
8.將鍋架在火上，放入花生油燒至七成熱，將油菜絲下鍋炸成油菜松取出，放在盤的邊緣；
9.再將鍋內(nèi)油燒至七入成熱，把漿好的鱔肉片倒入，速炸一下(10多秒鐘)，見(jiàn)鱔肉片浮出油面即連同油倒入漏勺，瀝干余油；
10.原鍋留少許油，趁油熱時(shí)將肥膘肉丁、香菇末、大蒜末投入，略炒片刻；
11.再把鱔肉片回到鍋內(nèi)，烹入料酒，倒入碗內(nèi)芡汁，顛翻幾下，待芡汁變濃并裹沾在鱔肉片上，淋入香油，出鍋盛在盤子中間即成。

食譜營(yíng)養(yǎng)：

大蒜（白皮）：大蒜是餐桌菜肴中一種最常見(jiàn)的食物，即可以生吃，也可以調(diào)味。大蒜的特殊功效之多使它成為《時(shí)代周刊》十大最佳營(yíng)養(yǎng)食品之一。1.調(diào)節(jié)胰島素：近年來(lái)由...    詳細(xì)介紹

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油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結(jié)合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來(lái)降血脂。中...    詳細(xì)介紹

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香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。1.提高機(jī)體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細(xì)胞的吞噬功能，還可促進(jìn)T淋巴細(xì)...    詳細(xì)介紹

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營(yíng)養(yǎng)成分：