做法步驟：

'1.選帶魚頭(即從魚頸切下，帶魚身上肉7～10厘米)，挖去魚鰓(注意不要拉碎魚喉嚨口邊一的塊嫩肉，俗稱“胡桃肉”），洗凈，控干水分，劈成兩半，放入到盆內；
2.盆內加少許鹽、料酒、醬油腌漬半小時；
3.豬肉煮熟；
4.冬筍去皮洗凈；
5.豬肉、冬筍均切成薄片；
6.豆腐切成條形，用開水焯燙一下，撈出擠去水分；
7.青蒜去皮，洗凈，切段；
8.將鍋架在火上，放入花生油，燒至七八成沸熱時放入魚頭，煎成兩面黃色后把油撈出；
9.烹入料酒，加蓋燜片刻，放入蔥段、姜片、鮮湯、醬油、鹽、糖和海米、豬肉片、冬筍片，燒開以；
10.改用小火燒15～20分鐘，燒至珠凸出，魚皮起皺魚肉離骨時，倒在砂鍋內，調好口味，撒上青蒜段，燒開后即可端鍋上桌。

食譜營養：

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營養成分：