做法步驟：

'1.將鱔魚擊昏、剔骨的鱔肉洗凈，瀝去水；
2.鱔魚片放在案板上，頂頭橫片成坡片即成蝴蝶形片，然后在鱔片上放少許鹽和濕淀粉抹勻上漿；
3.取碗1個，將料酒、將油、鹽、糖、味精、濕淀粉和適量鮮湯調成芡汁；
4.將鍋架在火上，放油燒于五六成熱，再將漿好的蝴蝶魚片抖散，逐一下入油鍋中，用鐵筷劃開，滑炸至七八成熟，倒入漏勺控油；
5.原鍋留少許底油，回到火上燒至七八成熱，下入蔥花、姜末、蒜泥熗鍋，爆出香味后將魚片放回鍋內，再把調好的芡汁沿鍋的四周倒入，燒開；
6.汁稠時加醋推勻，再淋入香油，撒上胡椒粉，盛入盤中即成。

食譜營養：

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營養成分：