做法步驟：

'1.將雞開膛，清理后洗干凈，在開水鍋內微煮一下，撈出再洗干凈；
2.雞用料酒、鹽、胡椒面將雞身抹勻裝盆；
3.把整姜、蔥節、花椒放雞身上，腌1小時；
4.雞上籠，旺火蒸熟軟，取了晾涼；
5.雞從背部劃一刀，拆去雞骨，在膛內肉面上橫著雞肉絲的紋路劃五刀；
6.用蛋液加干豆粉調成蛋糊，均勻地抹在雞肉上；
7.將泡紅辣椒剁細；
8.把醬油、醋、白糖、鹽、料酒、味精、湯、水豆粉調成芡汁；
9.鍋內油燒至五成熱，將雞放入，炸至肉透撈起；
10.待油溫上升后，再下鍋炸至外皮酥脆撈起，剁成長四厘米的小條，平擺盤中；
11.鍋內倒去余油，下泡紅辣椒，炒出紅色；
12.放姜末、蒜末、蔥花炒香，烹入調好的芡汁，收濃亮油，起鍋澆在雞上；
13.豌豆尖炒熟，鑲在盤四周即成。

食譜營養：

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營養成分：