做法步驟：

'1.雞蛋磕開，將蛋清、蛋黃分放；
2.蛋清打散加精鹽少許，濕淀粉攪勻，倒入抹有油的深底盤中，上籠屜用文火蒸15分鐘取出，晾涼后切成象眼塊；
3.蔥、姜切成末；
4.青豆放水內煮熟待用；
5.蛋黃攪散后兌入濕淀粉調成糊，將蛋清塊掛上蛋黃糊，逐塊下入五成熱的油中炸至外皮脆撈出；
6.鍋內留底油少許，倒入用醬油，米醋、白糖、精鹽、蔥姜末，濕淀粉勾成汁，待汁變稠時投入蛋清塊和熟青豆顛翻，淋入香油即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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青豆：1.青豆富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用；2.青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對...    詳細介紹

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雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

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營養成分：