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醬磨茄
做法步驟：
'將茄子的把帽削去后，在涼水中泡一下，放在新磚上磨皮，即要把紫皮磨去，又不要傷內皮，磨完后，在清水內洗凈，用竹簽在茄把處扎2-3個眼，但只能扎至中間，不能扎透(當天的茄子要磨完，不能隔夜)，放至用5千克水加1.3千克鹽化成的鹽水中，腌一夜，第二天把茄子撈出把鹽水及籽擠出來，放到醬油里泡6小時。然后裝入布袋里，放進甜面醬缸里，醬漬，約1個月就醬成了。在室內可存放3-5個月。
食譜營養：
鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...
詳細介紹
推薦菜譜： 蒜拌空心菜 果汁魚塊 魚頭豆腐湯 蠔油芥蘭牛肉 白灼蝦 蠔油草菇
營養成分：
- 能量3935千卡
- 蛋白質216.5克
- 脂肪15.5克
- 碳水化合物849克
- 膳食纖維119克
- 維生素A1575微克
- 維生素B63毫克
- 維生素C350毫克
- 維生素E42.4毫克
- 胡蘿卜素9450微克
- 核黃素5.55毫克
- 硫胺素2.7毫克
- 煙酸85.5毫克
- 鈣4439毫克
- 磷5600毫克
- 鉀14858毫克
- 鈉589865毫克
- 碘180微克
- 鎂3504毫克
- 鐵215毫克
- 鋅49.13毫克
- 硒148.5微克
- 銅7.88毫克
- 錳38.08毫克