做法步驟：

'1.把清水倒進一個較大的容器里，用手抓著石首魚(大黃魚)的頭在水里漂洗。
2.把水清洗過的石首魚放到用3千克水和2.4千克鹽兌成的鹽水里浸泡。
3.把魚從鹽水里撈出，刮凈鱗，除去內臟，掏凈鰓內臟物，漂洗干凈后攤在菜籃里控干。
4.往魚鰓和魚嘴里塞滿干鹽，然后一條條整齊地裝進壇子里，每放上一層，上面就撒一層鹽，鹽必須完完全全遮蓋住魚，最上面一層應撒得更多些。
5.把含有魚鱗，內臟等棄物的鹽水放在鍋里煮開，然后晾涼并且使用之深沉后，再用篩子子把清湯篩入壇中。
6.用一塊重石壓上，然后蓋好密封起來，放在陰涼干燥處以免變質，制作或啟封時，要絕對避免蒼蠅碰到魚。

食譜營養：

大黃魚：1.黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果；2.黃魚含有豐富的微...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：