做法步驟：

'1.鴨掌去膜、去甲，用精鹽25克擦去污物；
2.再用生粉擦至白色，漂凈后用水滾至能拆去骨；
3.取起，漂冷后拆去骨和筋；拆骨后的鴨掌用沸水燙過；
4.用花生油起鍋，下姜汁酒、淡二湯、精鹽2.5克把鴨煨過，隔起；
5.待煨過的鴨掌涼后，拍上干粉，釀上蝦膠；
6.然后用蛋白掃滑成琵琶形，把火腿茸、芫荽葉放在蝦膠面上；
7.用武火蒸約4分鐘，熟后過碟；
8.用花生油起鍋，下菜遠加精鹽2.5克炒至九成熟，隔起；
9.再起鍋，下菜遠，濺入紹酒5克，芡湯，再加入濕淀粉10克，包尾油炒勻，取起圍于鴨掌旁；
10.澆芡，用花生油起鍋，濺入紹酒10克，淡上湯；
11.調入味精、精鹽1.5克、白糖、胡椒粉等味料；
12.再加濕淀粉10克、麻油、包尾油，拌勻后淋于鴨掌上。

食譜營養：

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營養成分：