做法步驟：

'1.將蹄膀（豬肘）刮凈細毛，洗凈，用刀沿骨破開，拆骨去筋。
2.蹄膀皮朝下攤開，用尖頭竹筷在肉面上戳出一排排小洞(俗稱打扦)，均勻地撒上食鹽，硝水，然后把肉卷起來，揉勻擦透，使鹽和硝為肉所吸收。然后將其置于缸中腌三四天(夏季短些，冬季長些)。
3.鍋內放寬水，置旺火上燒沸，投入蹄膀，上下翻動幾下，撈出用冷水洗去表面的鹽，硝，使肉質清爽。
4.鍋上火，倒入老鹵，加適量的鹽和清水，燒開撇去浮沫，放入腌過的蹄膀，再投入裝有上述香料，調料的料包和黃酒，白糖，燒開后移至小火上燜1個多小時，至肉酥糯，用漏勺把肉撈出。原湯過濾后作老鹵用。
5.撈出的蹄膀皮朝下放在平盆內，將瘦肉拉開攤勻，用手撳實，上面蓋平板，平板上再放重物壓住。冷卻后放入冰箱內凝凍即成。食用時切薄片，長條，小塊均可，帶姜絲，香醋上桌蘸食。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

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營養成分：