做法步驟：

'1.先將豆子粉碎成大米粒一樣大小(豆餅打碎即可)。
2.將麥麩碎豆用水拌勻(用手捏成團，不滴水為宜)，然后用籠屜蒸熟。
3.蒸熟的原料溫度降低到35度左右時摻曲種10克拌勻。將拌好的原料進行第一次發(fā)酵(溫度保持在35度至40度，發(fā)酵24小時)，待成塊狀，上面長白毛時即好。
4.將發(fā)酵后的塊狀搓碎，摻入食鹽用水拌勻(用手捏成團但不滴水)裝入缸內(nèi)，放到50-60度的火墻火或火爐旁邊進行第二次發(fā)酵，發(fā)酵成紅色，有醬油味即可，一般需15天到20天左右。
5.將發(fā)酵成的原料裝入缸內(nèi)(缸下腰打個眼，以便漏醬油)。用花椒，大料燒水，燒開后倒入缸內(nèi)，浸泡12小時即成醬油(裝缸時原料不要壓得太緊，以免漏不出醬油)。
6.發(fā)酵時要掌握好溫度溫度高易燒死曲種，溫度低容易腐爛變質(zhì)。

食譜營養(yǎng)：

小麥麩：1、 小麥麩含有豐富的膳食纖維，是人體必需的營養(yǎng)元素，可提高食物中的纖維成分，可改善大便秘結(jié)情況，同時可促使脂肪及氮的排泄，對臨床常見纖維缺乏...    詳細介紹

推薦菜譜：  麩皮粥    發(fā)酵醬油  

鹽：1.食鹽調(diào)味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創(chuàng)傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

花椒：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、?牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機酸等多種化合物。...    詳細介紹

推薦菜譜：  蘭花豆腐干    脆炸大腸    荔浦扣肉    廣式臘肉    麻辣味竹筍絲    椒麻雞塊  

八角：果實含有揮發(fā)油，其主要成分為茴香醚（Anethole）、茴香醛（Anisaldehyde）和茴香酮（Anisylacetone）。1.八角的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經(jīng)血...    詳細介紹

推薦菜譜：  鹽焗仔雞    蘭花豆腐干    脆炸大腸    荔浦扣肉    廣式臘肉    干煸牛腩  

營養(yǎng)成分：