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芥末牛肚
類別:鹵醬菜
主料: 牛肚1000克
調料: 芥末5克 大蔥25克 姜25克 鹽20克 白砂糖5克 八角5克 花椒3克 丁香3克 味精2克 香油3克 白礬1克 醋2克
指數: 營養6 難易4 時間1 麻辣5
做法步驟：
'1.將牛肚污物洗凈，刮去肥油，撒上明礬，兩面擦透，洗凈。鍋內加水燒沸，放入牛肚燙至收縮發挺，撈出刮去白膜，切成大片待用。
2.另取鍋，燒開水，投入牛肚及蔥結，姜塊，鹽，桂皮，茴香，丁香，花椒，用小火燒煮三四個小時，熟透后，連湯一起倒入盆內，晾涼。
3.取碗1只，放入芥末，用冷開水調開，再加精鹽，白糖，味精，醋，香油，調勻備用。
4.食用時，取出牛肚，切成細絲，同芥末汁一起上桌蘸食，也可將芥末汁澆在肚絲上，拌勻后食用。
5.如不用芥末而用其他調味也可以，如用甜面醬，沙茶醬，蠔油汁等調勻后蘸食或江在上面。
食譜營養：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...
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營養成分：
- 能量840.98千卡
- 蛋白質148.15克
- 脂肪21.78克
- 碳水化合物19.21克
- 葉酸3.81微克
- 膳食纖維5.15克
- 膽固醇1040毫克
- 維生素A32.39微克
- 維生素B60.04毫克
- 維生素C1.75毫克
- 維生素E7.94毫克
- 胡蘿卜素74.2微克
- 核黃素1.36毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 煙酸25.69毫克
- 鈣488.37毫克
- 磷1086.97毫克
- 鉀1767.33毫克
- 鈉8648.83毫克
- 鎂208.73毫克
- 鐵20.31毫克
- 鋅23.64毫克
- 硒95.2微克
- 銅0.89毫克
- 錳3.74毫克