做法步驟：

'1.將山雞脯肉剔去皮，筋，放入多量的清水中浸泡2小時，漂清血水，取出瀝干水分，切成0.3厘米見方的米粒狀，放入碗中，加精鹽3.5克，味精0.5克，雞蛋清，濕淀粉20克拌勻，再加清水75克調拌入勁，讓雞米吃足水分，待用。
2.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至80度將雞米投入，用竹筷攪至粒粒分開，至雞米浮起后倒入漏勺瀝油。炒鍋復置火上，留余油40克燒熱，放蒜末煸香，再放入紅糟煸炒至出紅油，加入鮮湯，精鹽，味精，白糖，青豆燒透，淋入濕淀粉勾薄芡，最后將雞米倒入翻炒均勻，裝盤即成。

食譜營養：

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雞胸脯肉：雞肉蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重...    詳細介紹

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營養成分：