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五香鱔片
類(lèi)別:鹵醬菜
主料: 鱔魚(yú)7500克
調(diào)料: 花椒3克 八角5克 桂皮5克 丁香3克 陳皮5克 大蔥15克 姜15克 鹽5克 醬油15克 白砂糖10克 植物油75克 胡麻油5克 香油3克 味精3克 料酒1克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)6 難易5 時(shí)間3
做法步驟：
'1.將黃鱔摔暈，用鐵釘將鱔頭釘在木案板上，左手將其捋直，右手用小刀從鰓直切到骨，從頭至必剖開(kāi)，摘去腸子，血塊，再把脊骨剔下，切去頭，即成鱔魚(yú)肉；
2.用斜刀將黃鱔片成片，清水沖洗干凈，瀝干水，放入碗內(nèi)，加鹽，黃酒，醬油。蔥段，姜片，拌勻浸漬1小時(shí)，使之具有基本味；
3.炒鍋洗凈，放入生油，燒至七成熱，將鱔片分批放入，炸至鱔片結(jié)硬時(shí)撈出，待油溫升高后，再入鍋復(fù)炸，撈出，瀝油；
4.鍋內(nèi)留余油，下蔥段，姜片煸炒出香味，加入適量沸水，下鹽，醬油，白糖和茴香，桂皮，丁香，花椒，陳皮(五香料用紗布袋裝封好投入)，燒沸后用中火熬煮出味；
5.再放入炸好的鱔片，用旺火收汁，快收盡鹵汁時(shí)，放味精，香油，花椒油，拌勻，撈出，冷卻后裝盤(pán)即可食用。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們?cè)诔运苫ǖ盎螋~(yú)蟹等水產(chǎn)時(shí)，通常會(huì)放上一些姜末、姜汁。人體在進(jìn)行正常新陳代謝生理功能時(shí)，會(huì)產(chǎn)生一種有害物質(zhì)氧...
詳細(xì)介紹
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大蔥：蔥的主要營(yíng)養(yǎng)成分是蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質(zhì)等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...
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營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量6856.19千卡
- 蛋白質(zhì)1353.28克
- 脂肪114.28克
- 碳水化合物116.46克
- 葉酸2.31微克
- 膳食纖維5.34克
- 膽固醇9450毫克
- 維生素A3760.29微克
- 維生素B60.02毫克
- 維生素C1.4毫克
- 維生素E122.68毫克
- 胡蘿卜素61.7微克
- 核黃素73.58毫克
- 硫胺素4.53毫克
- 煙酸278.16毫克
- 鈣3209.08毫克
- 磷15499.1毫克
- 鉀19864.6毫克
- 鈉8349.42毫克
- 碘0.36微克
- 鎂1395.44毫克
- 鐵190.29毫克
- 鋅148.23毫克
- 硒2593.21微克
- 銅3.93毫克
- 錳167.75毫克