做法步驟：

'1.殺乳鴿，放盡血，下入70度的熱水中浸燙，拔盡毛，拉出食囊，然后剖腹去內臟，斬去腳爪，洗凈并瀝干水。
2.取碗1只，放入精鹽10克，姜片5克，蔥段10克，醪糟汁150克攪勻，涂抹乳鴿腹腔內外，腌漬1小時;再放入沸水鍋燙去血污撈出，待水所干后，用色醋抹勻鴿皮待用。
3.取將鍋置火上，倒入花生油燒至140度，放入乳鴿炸至呈棕紅色撈起，倒入炸油。另下芝麻油燒至120度，加入蔥段，姜片煸炒數下，沖入沸水，加入精鹽，醪糟汁，胡椒粉，紹酒，同時放入炸好的乳鴿，旺火燒沸后改用小火燜，并經常上下翻動。20分鐘后再加入味精，至鴿酥軟，汁干亮油時(前后約50分鐘)，即端鍋離火待冷，揀蔥，姜棄之，食用時，將乳鴿斬塊裝盤即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

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大蔥：蔥的主要營養成分是蛋白質、糖類、維生素A原(主要在綠色蔥葉中含有)、食物纖維以及磷、鐵、鎂等礦物質等。1.生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯...    詳細介紹

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鴿肉：鴿肉的蛋白質含量高，鴿肉消化率也高，而脂肪含量較低，在獸禽動物肉食中最宜人類食用。此外，鴿肉所含的鈣、鐵、銅等元素及維生素A、B族維生素、維E等...    詳細介紹

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營養成分：