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鹵大腸
類別:鹵醬菜
主料: 豬大腸1000克
調(diào)料: 丁香3克 桂皮3克 茴香籽[小茴香籽]3克 甘草3克 花椒5克 草果3克 八角5克 胡椒粉4克 魚露2克 醬油70克 白酒10克 鹽20克
指數(shù): 營(yíng)養(yǎng)3 難易2 時(shí)間3
做法步驟：
'1.豬大腸放在大盆中，撒入粗鹽3湯匙，以手翻動(dòng)攪勻，隨手用力揉搓，至發(fā)出大量膠質(zhì)，注入清水將其沖去，再撒粗鹽3湯匙入內(nèi)，如前手揉搓，然后用清水沖透，臭味即完全清除；
2.豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；
3.用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時(shí)至各香料了同味備用；
4.將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細(xì)小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內(nèi)方，像制作臘腸一般，將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側(cè)插入穿出另一面，使細(xì)腸不易脫出；
5.將胡椒粉，魚露，老抽，砂糖，酒及適量的鹽加入香料水中，加炎煮沸，再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時(shí)可供食。
食譜營(yíng)養(yǎng)：
營(yíng)養(yǎng)成分：
- 能量2095.22千卡
- 蛋白質(zhì)74.42克
- 脂肪188.88克
- 碳水化合物23.18克
- 葉酸0.6微克
- 膳食纖維6.5克
- 膽固醇1370毫克
- 維生素A73.49微克
- 維生素C0.03毫克
- 維生素E5.4毫克
- 胡蘿卜素21微克
- 核黃素1.26毫克
- 硫胺素0.66毫克
- 煙酸20.66毫克
- 鈣236.38毫克
- 磷729.25毫克
- 鉀741.03毫克
- 鈉13069.8毫克
- 碘2.01微克
- 鎂223.96毫克
- 鐵18.02毫克
- 鋅11.23毫克
- 硒171.81微克
- 銅0.88毫克
- 錳2.25毫克