做法步驟：

'1.將珍珠雞脯批成0.15厘米厚的大薄片，再整理成方形（3厘米以上的大片均可），裝碗；
2.加醬油、味精腌漬；
3.脊肉和切下的珍珠雞肉剁成細餡裝碗，加少許鮮湯攪動勻；
4.蔥、姜、海米剁成細末，放入細餡碗里；
5.加精鹽、味精、料酒調均勻，即為珍珠雞卷餡；
6.火腿切小象眼片，或細末均可；
7.把珍珠雞脯片鋪在案板上，用面粉攪糊抹在珍珠雞片上面；
8.放入制好的脊肉餡，卷成無名指粗的卷；
9.用刀切成3厘米長，粘上面粉，即為珍珠雞卷生坯；
10.取1個雞蛋抽打成蛋泡糊備用；
11.另一個蛋磕碗內加淀粉打勻，做成珍珠雞卷糊；
12.炒鍋上火，擦凈，加熟豬油500克，燒至六成熱時速將粘面粉的珍珠雞卷沾全蛋糊；
13.放油鍋炸至呈金黃色，熟透后撈出，擺放在盤里；
14.速將鍋里油倒出，刷凈油，加清水100克，用精鹽、米醋、味精找好咸鮮口；
15.放入抽打好的蛋泡糊，用少許淀粉調成米湯；
16.撒入火腿澆在炸好的珍珠雞卷上，盤邊點綴綠葉菜即成。

食譜營養：

姜：生姜還具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧...    詳細介紹

推薦菜譜：  魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    母雞湯    涼拌海蜇皮    栗子炆豬肉  

油菜：1.降低血脂：油菜為低脂肪蔬菜，且含有膳食纖維，能與膽酸鹽和食物中的膽固醇及甘油三酯結合，并從糞便排出，從而減少脂類的吸收，故可用來降血脂。中...    詳細介紹

推薦菜譜：  蠔油草菇    蠔油雞翅    瓤荷包雞蛋    金華玉樹雞    碧綠上湯雞    穿田雞腿  

小麥面粉：面粉富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。...    詳細介紹

推薦菜譜：  廣式蘿卜糕    年年高升    炸鮮奶    團圓水餃    窩燒豆腐餅    菌油茄夾  

雞蛋：1.雞蛋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，蛋白質為優質蛋白，對肝臟組織損傷有修復作用；2.富含DHA和卵磷脂、卵黃素，...    詳細介紹

推薦菜譜：  果汁魚塊    炒雞米    煎金錢牛柳    香檸芝麻蝦    咕嚕蜜肉    雪里藏珍  

營養成分：