做法步驟：

'1.將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉放在案板上，剝去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色潔白，瀝干水；
2.鱔魚改刀切成長3～4厘米、粗0.3厘米的細絲，放在碗內；
3.碗內加鹽、味精、料酒、淀粉、雞蛋清拌勻上漿；
4.嫩姜芽洗凈，刮掉外皮，也切成細絲，先放入清水碗內略泡，撈出瀝干水；
5.然后放入漏勺，在沸水鍋內焯燙，邊燙邊顛翻，使之均勻受熱，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，撈出后用干潔布吸去浮水，放在盤內的墊底；
6.將鍋置于火上，放入清水燒開；
7.把漿好的鱔魚絲倒入鍋內，用筷子輕輕地不斷撥動焯燙，待水再開時即可撈出；
8.然后用干潔布吸去浮水，倒在盤內的姜絲上面澆入醬油、香油和味精調成的味汁，再將魚絲、姜絲拌勻撥松，即可食用。

食譜營養：

子姜：生姜具有解毒殺菌的作用，日常我們在吃松花蛋或魚蟹等水產時，通常會放上一些姜末、姜汁。人體在進行正常新陳代謝生理功能時，會產生一種有害物質氧自...    詳細介紹

推薦菜譜：  聊城熏雞    煙筍煮雞雜    炮筒鱔魚    仔姜雪魔芋    仔姜爆乳鴿    仔姜鴨片  

雞蛋清：雞蛋清不但可以使皮膚變白，而且能使皮膚細嫩。這是因為它含有豐富的蛋白質和少量醋酸，蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚的微酸性，以...    詳細介紹

推薦菜譜：  炒雞米    香檸芝麻蝦    雪里藏珍    炸鮮奶    云腿蝦茸莢    炆豆腐盒  

鹽：1.食鹽調味，能解膩提鮮，祛除腥膻之味，使食物保持原料的本味；2.鹽水有殺菌、保鮮防腐作用；3.用來清洗創傷可以防止感染；4.撒在食物上可以短期保鮮...    詳細介紹

推薦菜譜：  蒜拌空心菜    果汁魚塊    魚頭豆腐湯    蠔油芥蘭牛肉    白灼蝦    蠔油草菇  

營養成分：